Squash

Det er to enkle retter jeg ofte lager med denne flotte grønnsaken, som kan minne litt om en agurk.

Den ene er en råmarinert squash- og sitrussalat med kaldpresset rapsolje, gressløk og timian. Den andre er ovnsbakt squash med olje og aromatisk krydder. Jeg deler squashen i terninger, og ovnsbaker den på høy varme med ras el hanout, en marokkansk krydderblanding, eller det syrlige og frukt-ige bærkrydderet sumac.

En annen delikatesse er de vakre gule squashblomstene, som med sin milde og søte smak, kan minne litt om den minste squashen fra de tidlige avlingene. Blomstene kan være vanskelig å få tak i. Derfor pleier jeg å plukke så mange som mulig når jeg finner dem i butikken, eller i åkeren. Noe av det beste jeg vet, er å lage en puré av ovnsbakt aubergine, squash og løk, friske urter og ricotta, fylle blomstene med puréen og dampe dem i ovnen.