Slik klargjør du asparges før du tilbereder dem

Kutt eller knekk av den nederste delen av aspargesen. Et tips er på holde bunnen med tommel og pekefinger, og knekke. De pleier den å knekke akkurat der den skal knekke. Du kan også skrelle aspargesen om du vil. Legg den på en fjøl, og skrell den varsomt mens du vrir den rundt med den ene hånden.

Asparges på 4 måter - slik koker, blansjerer, smørdamper og griller du asparges

Kok opp 1 liter vann og 1 ½ ts salt. Kok aspargesen i 1-2 minutter. Ta den rett ut av vannet, for den bør ikke kokes for lenge. 

Hvis du skal blansjere dem for å ha dem i en salat kan du avkjøle dem raskt i iskaldt vann med isbiter når de er kokt, for sa slutter kokeprosessen, og de beholder krønsjen.

Om du vil smørdampe dem i stedet for å koke kan du dekke bunnen av en kjele med vann, koke opp, tilsette litt salt, smør og aspargesen og damp dem i 2-3 minutter. 

Legg asparges på grillen, pensle dem med olje grill dem i maks 2 minutter.

La aspargesen spille hovedrollen og spis den helt for seg selv, eller nyt den som tilbehør til annen grillmat. 

 finner du andre spennende oppskrifter som passer bra nå som grillsesongen er i gang.

Asparges og grill - månedens smaker i mai

I april finner du blant annet saftig indre­filet av svin med frisk reddiksalat og balsamico­bakte gulrøtter på menyen hos oss. Retten serveres med rik potetsalat, smakssatt med fyldig ramsløkaioli. En perfekt måte å nyte smaken av nordens hvitløk.

Denne hvitløksduftende, viltvoksende veksten har blitt veldig populær den siste tiden. Hvis du ikke plukker den selv, får du kjøpt ramsløk i velassorterte matbutikker i sesong. Hør med din lokale kolonial, kanskje de kan bestille det for deg? Hvis du ikke får tak i ramsløk, kan du bruke gressløk i denne oppskriften. 

50 gram ristede kjerner eller nøtter, for eksempel gresskarkjerner eller hasselnøtter 

50 gram hard hvitost, for eksempel parmesan eller Holtefjell XO 

Rist kjernene eller nøttene i en varm og tørr stekepanne. 

Ha ramsløken, osten og nøttene eller kjernene i en blender eller foodprossesor. Kjør det godt sammen, og hell i oljen. Kjør blandingen jevn, og smak til med salt og pepper. Ha pestoen over på små Norgesglass. 

Ramsløk - månedens smak april

Den ene er en råmarinert squash- og sitrussalat med kaldpresset rapsolje, gressløk og timian. Den andre er ovnsbakt squash med olje og aromatisk krydder. Jeg deler squashen i terninger, og ovnsbaker den på høy varme med ras el hanout, en marokkansk krydderblanding, eller det syrlige og frukt-ige bærkrydderet sumac.

En annen delikatesse er de vakre gule squashblomstene, som med sin milde og søte smak, kan minne litt om den minste squashen fra de tidlige avlingene. Blomstene kan være vanskelig å få tak i. Derfor pleier jeg å plukke så mange som mulig når jeg finner dem i butikken, eller i åkeren. Noe av det beste jeg vet, er å lage en puré av ovnsbakt aubergine, squash og løk, friske urter og ricotta, fylle blomstene med puréen og dampe dem i ovnen.

Squash

Riv squashen på den grove siden av et rivjern. Ha den revne squashen i et dørslag, og strø over litt salt. La squashen stå i et par minutter før du klemmer ut væsken med hendene. Skyll og finhakk vårløken og dillen.

Bland squashen sammen med vårløken, dillen, fetaosten, eggene, 2 dl hvetemel, 2 ss sukker, 1 ts salt og ønsket mengde av chiliflakene i en skål. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek små, flate kaker av squashblandingen i 4–5 minutter på hver side. Legg røstiene over på en tallerken med kjøkkenpapir, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme frem til servering.

Squashrøsti

Grill maisen i omtrent 5 minutter på alle sider, til den er gyllen. Du kan eventuelt steke den i ovnen på 220 grader varmluft i 15 minutter. Skjær maiskornene av kolben. Skrell og finhakk hvitløken. Varm opp en kjele til middels varme, og smelt smøret. Stek hvitløken i smøret i omtrent 1 minutt før du tilsetter maisen. Stek det hele i 1 minutt til, før du har i fløten. Kok opp, la det koke i 5 minutter, og vend inn parmesanen. Kjør blandingen jevn med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Grillet maiskrem 

Posjert egg er godt til frokost, søndagsbrunsj og til lette middager som salat eller pasta. Det er en liten kunst å koke dem, men med denne oppskriften skal du greie det. I de fleste oppskrifter står det at du skal lage en virvelstrøm i kjelen, men her trenger du ikke det. Resultatet blir like bra, om ikke bedre.

Knekk eggene i hver sin lille skål, eller knekk dem rett i kjelen senere. 

Kok opp 2 liter vann, og skru ned til middels varme. 

Ha 4 ss eddik i vannet, og legg i ett og ett egg, separert fra hverandre, i vannet. 

La eggene trekke i vannet i 4 minutter, uten at du rører dem. Bruk en hulløse eller en skje, og legg eggene over på kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle. 

Server på ferskt brød, gjerne med avokado under, og ha gjerne litt ramsløkpesto over. Egg og ramsløk er en uslåelig kombinasjon.

Posjert egg

Det er enklere enn man tror å lage sin egen ferskost, og så kan du variere smaken på osten med grønne urter, ulike krydder, hvitløk, soltørkede tomater eller tørkede frukt eller bær som aprikos eller tranebær. Lag prim av mysen som blir til overs.

Varm opp melken til 80 grader under omrøring. 

Ta kjelen til side, og rør inn eddik og salt. 

La melke- og eddikblandingen stå i 10 minutter, til den skiller seg. 

Hell blandingen over i en sikt med osteklede eller et rent kjøkkenhåndkle over en bolle, og la det stå og renne av seg til mysen er rent helt av. Spis osten som den er på et godt knekkebrød, eller vend inn en god smakstilsetning.

Lag prim av mysen som blir til overs etter ferskosten 

Væsken som blir igjen etter at ostemassen har rent av seg, kan du også koke inn og lage prim av. Så slipper du også å kaste deler av råvaren - både godt for ganen og mer bærkraftig.

5 dl myse (den som ble igjen etter ostemassen)

Kok inn mysen på middels lav varme til den blir lysebrun og seig. 

Rør inn fløten og honningen når den begynner å klumpe seg.

Disse kjeksene passer perfekt til ostefatet. Ha gjerne litt finhakkede nøtter eller finhakket tørket frukt i før du steker knekkebrødene. Det passer ekstra godt til ost. Du kan også smake til med ulike tørkede krydder som basilikum, oregano eller timian.

Ha røren utover 3 stekebrett med bakepapir. Smør det utover til et tynt lag med en slikkepott. 

Sett inn stekebrettene i ovnen, og stek knekkebrødene i 45 minutter. Ta opp ovnen underveis for å slippe ut damp, og bytt plass på stekebrettene.

Tindved har blir mer og mer populært i Norge de siste årene, og det er mulig å bestille det på nettet. Hvis du ikke får tak i det, kan du erstatte tindvedbærene med andre bær. Tindvedmarmelade passer godt sammen med brie, chevre og manchego.

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. 

Kok tindvedbærene i 5 minutter, hell av vannet og vend inn sukkeret, vaniljestangen og frøene. 

Fjern vaniljestangen, og hell tindvedmarmeladen på små, steriliserte Norgesglass. 

Fikenmarmelade er helt perfekt til blåmuggost. Det finnes mange varianter å kjøpe i butikken, men det er jo litt ekstra stas å kunne imponere med en du har laget selv!

Fjern stilkene på fikenene, og kutt dem i små biter. 

Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene med en kniv. 

Ha fikenene, vaniljestangen og syltesukkeret i en kjele, og press over saften fra appelsinene. Kok opp, sett ned varmen og la marmeladen småkoke på lav varme under lokk i 30 min. 

Smak til med balsamicoeddik eller sirup. Ha marmeladen på små, steriliserte Norgesglass.

Ost - månedens smak mars

Nå på vinteren er det høysesong for fisk og skalldyr, og noe av det beste som finnes er hjemmelaget kraft laget på rester etter skalldyrlaget. Frys ned rekeskallene, og lag kraft en dag du har tid. Du kan også bruke fiskeben i kraften for mer fylde. 

Del purren på langs, og skyll den fri for jord. 

Skyll resten av grønnsakene, og kutt alle grønnsakene i grove biter. 

Varm opp en kjele til middels høy varme, ha i litt olje, og stek rekeskallene og grønnsakene i 4 minutter. 

Skru ned varmen, tilsett 2 dl hvitvin og 1 1/2 vann og kok langsomt opp på svak varme. 

Fjern skummet på toppen av kraften etter hvert som den koker opp. Jo mer du fjerner, jo klarere blir kraften. Kok kraften i 45 minutter, og sil den når den er ferdig kokt.

Frys ned kraften, slik at du alltid har hjemmelaget kraft klar til bruk. Lag en herlig tomatbasert saus med masse grønnsaker, en fyldig saus med fløte og smør, eller en frisk asiatisk saus med kokosmelk, lime, sitrongress, chili og ingefær.

Saftige asiatiske fiske­kaker med norsk skrei

Nå er skreien i sesong. For å variere på bruken, kan du lage fiskekaker av det faste fiskekjøttet. Lag opp en del, og frys dem ned slik at du kan spise den gode skreien året rundt! For det lille ekstra kan du ha litt reker, hummer- eller krabbekjøtt i fiskekakene.

Skrell og grovhakk løken og hvitløken. 

Finriv 1 ss av ingefæren på et rivjern. 

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller blender, og kjør det hele til en farse. Krydre med litt salt og pepper. 

Ha litt kaldt vann på hendene, og rull små fiskekaker av farsen. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. 

Stek fiskekakene i 2–3 minutter på hver side. Bruk stekespaden til å presse dem litt ned i stekepannen. 

Asparges og grill - månedens smaker i mai

Søk innlegg

Siste poster

Posjert egg

Ost - månedens smak mars

Fisk og skalldyr - månedens smak februar

Ramsløk - månedens smak april

Squash

Squashrøsti

Grillet maiskrem

Grill →

Grillsmør

Grillmat fra åkeren

Grønt på grillen

Poteter på grillen

Siste poster

Posjert egg

Ost - månedens smak mars

Fisk og skalldyr - månedens smak februar

Søk innlegg