Adams oppskrift på nyttårskalkun

Sennep- og honninglasert kalkun med rotgrønnsaker, appelsinsaus, potetkrem og stekt rosenkål

Steg 1: Smør under kalkunskinnet

• 1 kalkun, ca 4 kg
• 100 g smør

1. Sett ovnen på 125 grader varmluft.
2. Del smøret opp i skiver, og legg under skinnet på kalkunen.

Steg 2: Stuffing

• 300 g loff i terninger
• 2 stk epler
• 50 g valnøtter
• 2 dl melk
• 2 stk egg
• 1 ts karri
• 1/2 ts tørket timian
• 150 g baconterninger
• 4 ss dijonsennep
• 3 ss honning
• 1 stk gul løk
• pepper
• salt

Skrell og kutt epler og gul løk i terninger, og finhakk valnøtter. Ha i en bolle, og bland sammen med alle ingrediensene. La den stå i 5 minutter, og fyll så stuffingen i “skråget” på kalkunen.

Steg 3: Sennep- og honningglase

• 4 ss honning
• 3 ss dijonsennep
• 3 ss grov sennep
• salt
• pepper

1. Bland sammen ingrediensene og pensle kalkunen med glasen.
2. Plasser kalkunen på en rist i ovnen slik at kraften kan renne ned i kraft-formen som skal ligge under.

Steg 4: Kraft og steking

• innmat fra kalkun
• 4 stk gul løk
• 3 stk hvitløk
• 4 stk gulrot
• 1/2 stk sellerirot
• 1 l vann
• 4 dl hvitvin/rødvin
• 6 ss soyasaus
• salt
• pepper
• olje

1. Skrell og kutt gul løk i fire biter.
2. Skrell og kutt gulrot og sellerirot i terninger, og del hvitløk i to.
3. Stek alt dette sammen med innmat fra kalkun i litt olje til det får litt farge.
4. Tilsett vann, vin, soya, salt og pepper, og gi det et oppkok.
5. Ha i en ildfast form, og plasser under kalkunen i ovnen, slik at kraften fra kalkunen renner ned i formen.

Stek kalkunen i ca 2 timer og 30 minutter på 125 grader. Skru så opp ovnen til 200 grader, og stek den i ca 30 minutter til. La den hvile i 10-15 minutter.

Steg 5: Garnityr

• 3 stk pastinakk
• 4 stk gulrot
• 1 stk sellerirot
• 1 pk rosenkål
• 100 g hasselnøtter
• 800 g mandelpotet
• 2 dl melk
• olje
• salt
• pepper
• smør

1. Skrell og kutt pastinakk, gulrot og sellerirot i staver eller terninger. Bland med litt olje, salt og pepper.
2. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Kan stå i ovnen sammen med kalkunen de siste 30 minuttene.
3. Skrell og kok mandelpoteter i ca 25 minutter, og mos sammen med melk og smør til en passe tykk konsistens. Smak til med salt og pepper.
4. Del rosenkål i to, grovhakk hasselnøtter, og varm opp en stekepanne til middels/høy varme med 3 ss smør og 2 ss olje.
5. Stek rosenkål og hasselnøtter til rosenkålen begynner å få litt farge. Smak til med salt og pepper.

Steg 6: Saus

• 6 dl kraft fra formen under kalkunen
• 3 ss hvetemel
• 3 ss smør
• 2 stk appelsiner
• 2 ss honning
• salt
• pepper

1. Smelt smør i en kjele til det begynner å få en nøtteaktig farge.
2. Ha i hvetemel, stek litt, og tilsett så litt kraft om gangen.
3. La det koke opp, tilsett saften fra to appelsiner og honning, og smak til med litt salt og pepper.