Enkel og superdigg squashsuppe

Adams squashsuppe

Squash har en nøytral smak, og inneholder 95 prosent vann, jern og noe A-, B- og C-vitaminer. Den tilhører gresskarfamilien, og likner veldig på agurk på utseende. Fruktkjøttet har en fast og jevn konsistens. Fargen på skallet er mørkegrønn, grønnstripet eller gul.

Du trenger:

(ca. 4 personer)

• 2 stk squash
• 1-2 hvitløksbåter
• 2-3 ss olivenolje (evt. rapsolje)
• litt havsalt
• kvernet pepper
• 2,5 dl vann med grønnsaksbuljong
• 1 dl kremfløte eller 3 ss creme fraiche
• 1 dl hakket basilikum
• 1 dl hakket bladpersille/kruspersille
• en liten håndfull hakket gressløk
• litt revet parmesan

Tips: En håndfull spinat kan også tilsettes suppen for å få mer grønnfarge og smak.

Slik gjør du squashsuppe:

1. Kutt hvitløk i mindre biter, og ha i en kasserolle sammen med 2-3 ss olje.
2. Skjær squashen i mindre biter, og ha i kasserollen med oljen og hvitløk. Ønsker du ikke å spise hvitløksbiter, kan du steke dem i oljen først, og ta dem vekk når squashen skal i pannen. Les mer om hvitløksolje her!
3. Fres squashen i kasserollen på middels sterk varme i opp til 20-25 minutter. Den skal bli lysebrun, og få en myk konsistens.
4. Tilsett kokende vann med grønnsaksbuljong, og la det koke i noen minutter.
5. Ta kasserollen av platen, og ta ut ca. 3/4 av squashen. Lag puré av dette med en stavmikser/blender, og hell puréen tilbake i kasserollen.
6. Tilsett fløten (evt. creme fraiche), og la det småkoke i noen minutter til. Smak til med salt og pepper.
7. Rett før servering blander du inn hakkede urter, og strør parmesan på toppen. Server gjerne med grønnkål- og parmesanchips, og nyt en deilig grønnsakssuppe.

Prøv med grønnkål- og parmesanchips som garnityr til suppen:

Grønnkålchips

1. Riv grønnkålen i mindre biter, og ta vekk tykke stilker.
2. Legg grånnkålen på et stekebrett med bakepapir under. Hell litt nøytral olje over sammen med salt og pepper.
3. Det skal i ovnen på ca. 180 grader i 6-10 minutter. Det kan være lurt å avslutte med litt varmluft de to siste minuttene. Husk bare å følg med så det ikke blir svidd.

Parmesanchips

1. Bruk en osehøvel eller mandolin til å skjære tynne skiver av parmesanosten.
2. Legg de på et stekebrett med bakepapir under i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter. De smelter utover, og stivner når du tar dem ut og kjøler de ned.