Sesongens råvarer fra norske bønder

Vinterkål er en av de vanligste kålsortene i Norge. Det er en av typene med kål som har flere navn. Du får faktisk samme grønnsak om du kjøper hodekål, hvitkål eller vinterkål i butikken. Navnet har den selvfølgelig fått fordi den kan dyrkes på vinteren. Det går også an å lagre den, og det gjør at du kan kjøpe norsk vinterkål året rundt. Man pleier å si at kjært barn har mange navn, og at råvaren som spiller en av hovedrollene i Norges nasjonalrett er kjær, det sier seg selv.

Grønnkål har blitt utrolig populært over de siste årene, og den fortjener jammen meg en plass i solen, denne supergrønnsaken. Grønnkålen går også under navnet bladkål og kruskål. Allsidig er den også, både farge og konsistens tåler varmebehandling. Wokket, stekt, dampet, sautert, kokt, strimlet i salat, i smoothie, eller til og med som suppe. Det er kanskje ikke så rart at denne allsidige og utrolig næringsrike kålsorten har blitt en favoritt hos mange.

Visste du at mange kålsorter overvintrer? Både grønnkål og svartkåler blant dem, og kan høstes inn selv når snøen har lagt seg!

Det er noe eksotisk med å gå ut på en åker med rosenkål og se hvordan de vokser. På rekke og rad står de, som små palmetrær, med stammene fulle av de grønne, små perlene. Mange forbinder rosenkålen med julemiddagen, men jeg bruker denne C-vitaminrike grønnsaken hele sesongen. Det vil si fra august til januar. Trikset er å tilberede den riktig. En overstekt eller overkokt rosenkål blir lett bitter, men om du damper eller steker den lett i pannen, får du fram den delikate kålsmaken. Litt søt, bare en anelse bitter. Og helt nydelig.

En grønn smoothie full av vitaminer, fiber og god energi er akkurat det kroppen trenger på mørke og kalde vinterdager. Oppskriften finner du 

Kål

Velg fritt fra menyen eller bestill en ferdigkomponert matkasse

Adam deler sine beste tips til julemiddagen

Noe annet som er godt i julematen er valnøtter. De fungerer like godt til ribben som i nøtteknekkeren.

Knus hvitløken med den flate siden av en kniv. 

Varm opp en stor og tørr stekepanne eller kjele til middels høy varme, og rist valnøttene i 3 minutter. 

Legg valnøttene på et fat, og ha i 2 ss smør, rosenkålen og hvitløken. Stek grønnsakene i omtrent 5 minutter før du har i valnøttene og litt av ribbefettet. 

Ta ut hvitløksfeddet før servering, og smak til med salt og pepper. 

Bland sammen mandlene, honningen og 1 ss vann i en skål. 

Rist mandlene midt i ovnen i omtrent 15 minutter. Pass på så mandlene ikke svir seg. Det er veldig store forskjeller mellom ulike ovner.

For mange er waldorfsalat noe som hører julen til. 

Her får du oppskrift på Adams waldorfsalat. 

? Vi deler oppskriften på et helt festmåltid, der heltstekt kalkun spiller hovedrollen.

Adams julemiddagstips

Er du er vegetarianer eller vil du bare spise mer grønt, er vår vegetarkasse kassen for deg

Vegetarisk matkasse

Ønsker du tips til smakfull vegetarisk julemat? Grønnsakskaker med smak av sennep blir et spennende innslag til julematen.

Julens grønnsakskaker med smak av sennep – Oppskrift – Adams Matkasse

60 g rørte tyttebær (eller god tyttebærsyltetøy

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft

Rens og del rosenkålen i to. Skrell og kutt hvitløken i skiver. Skyll appelsinen, og finriv litt av skallet (kun det oransje) på et rivjern.

Fordel rosenkålen, hvitløken og skallet fra appelsinen utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn honningen, litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 15 minutter.

Skrell og kutt løken i strimler. Skrell og grovriv gulrøttene og selleriroten på et rivjern. Varm opp en stekepannen til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i 3-4 minutter, og sett dem til side.

Ha egget, sennepen, hvetemelet, litt salt og pepper i en bolle, og pisk det hele sammen. Vend de stekte grønnsakene inn i blandingen og form dem til kaker. Varm opp stekepannen til middels høy varme, og ha i litt ny olje. Stek grønnsakene i 3-4 minutter på hver side, eller til de er gylne.

Bland rømmen og de rørte tyttebærene i en serveringsskål, og smak til med salt og pepper.

Skrell appelsinen, og skjær ut båter med en skarp kniv. Ta rosenkålen ut av ovnen , og vend inn tranebærene, valnøttene og appelsinbåtene.

Server grønnsakskakene sammen med den appelsinbakte rosenkålen og topp med små dæsjer av tyttebærrømmen. Et litt grønnere og veldig smakfullt alternativ til julematen!

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Vi jobber med bærekraft i alle ledd

Hos oss i Adams står bekjempelse av matsvinn høyt på agendaen. Her kan du lese mer om hvordan vi jobber sammen med våre leverandører for å minske matsvinn i alle ledd. 

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn – Adams Matkasse

På gården i Huseby har de virkelig fokus på utnyttelse av hele råvaren. For eksempel sendes kålroten med best kvalitet som hele eller halve biter i matkassene, mens kålroten med små skader brukes til å lage staver, terninger, puréer og lignende. Det som kuttes vekk brukes som dyrefor. På Huseby Gård bidrar dette til mer enn 50 tonn redusert matsvinn per år.

Kokkene og menyteamene hos Adams samarbeider tett med leverandørene våre for å sammen utvikle de beste oppskriftene og finne de mest bærekraftige måtene å utnytte råvarene på, slik at vi sammen kan bidra til å bekjempe matsvinn.

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn

Velg mellom ribbemiddag og pinnekjøttmiddag

Kom i julestemning med Adams Julemiddager

På jakt etter den beste oppskriften på ribbe? Her deler vi vår aller beste oppskrift på julens ribbe med tilbehør som medisterpølser, rødkål, mandelpoteter og brun saus.

Ribbeoppskriften kokkene bruker | Oppskrift  | Adams Matkasse 

Julens svineribbe med medisterpølser, mandelpoteter, rødkål og brun saus

Skrell og kutt gulrot og sellerirot i terninger, og del hvitløk i to.

Stek alt dette i litt olje til det får litt farge.

Tilsett vann, vin, soya, salt og pepper, og gi det et oppkok.

Krydre ribben godt med salt og pepper dagen før du skal lage den.

Varm opp ovnen til 210 grader. Legg ribben med svoren ned i kraften fra steg 1, og dekk med aluminiumsfolie.

Stek i ca 30 minutter, ta ut av ovnen og ta av folien.

Legg en liten skål opp-ned i den ildfaste formen, og legg ribben over skålen med svoren opp.

Stek i ca 1 time og 45 minutter, og ha på varmluft 220 grader de siste 10 minuttene. Pass på at ikke svoren blir brent!

Kok opp kraften fra ribben sammen med 1 ss worchestershiresaus, og skru så av platen.

Strø 3 ss hvetemel på toppen av kraften, og la det synke til bunnen (dette kan ta litt tid) før du begynner å røre det inn.

Kok opp under omrøring, og smak til med pepper.

 Bytt ut hvetemeljevningen med ca 100 g knuste pepperkaker, og kjør det sammen med kraften med en stavmikser for ekstra god julesmak på sausen.

Finstrimle rødkålen, og kutt eplene i små terninger.

Ha sukker, stjerneanis og honning i en kjele på middels varme, og lag en mørk karamell.

Tilsett rødvin, eddik, eple og kål, og kok på middels varme i ca 1.5 time. Smak eventuelt til med mer sukker og salt.

Les også: 3 tips for det beste pinnekjøttet!

Lag snitt i pølsene, og stek i en stekepanne i ca 3-4 minutter på hver side på middels/høy varme.

Ribbeoppskriften kokkene bruker

Julens svineribbe med medisterpølser, mandelpoteter, rødkål og brun saus

Steg 1: Kraft

Steg 2: Tilberedning av ribbe

Steg 3: Saus

Steg 4: Rødkål

Steg 5: Potet og medisterpølser

Siste poster

Kål

Adams julemiddagstips

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn

Siste poster

Kål

Adams julemiddagstips

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn