Steamed buns med crispy aubergine og hurtig kimchi

Bland sammen kinakålen og litt salt i en skål. La blandingen stå mens du forbereder neste steg.

 Kutt agurken i staver, og vend inn 1 ss av ponzusausen. Ha agurken over på en tallerken, og strø de hakkede peanøttene over. 

 Skrell gulroten, og kutt den og vårløken i tynne strimler. Kutt reddikene i skiver. Bland gulrøttene, vårløken og reddikene sammen med kinakålen, 1 ss eddik og smak til med Sriracha-sausen, start med ½ ts hvis du ikke liker sterk mat.Topp med sesamfrøene.  

 Skrell auberginen, og kutt den i centimetertykke skiver. Bank skivene litt flate, og vend dem i 2 ss av ponzusausen. Pisk sammen egget i en skål. Ha 1 dl hvetemel og pankoen i hver sin skål. Vend aubergineskivene først i hvetemelet, så i eggeblandingen, og til slutt i pankoen. Gjenta hvis du vil ha en tykkere skorpe. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek aubergineskivene i 3–4 minutter på hver side.  

 Kok opp litt vann i en kjele, og legg i en sil. Vannet skal ikke nå opp til silen. Legg bunsene i silen, og legg lokk på kjelen. Damp brødene i 5 minutter, til de har blåst seg opp og er gjennomvarme. Legg brødene over på en tallerken, og dekk tallerkenen med et kjøkkenhåndkle slik at bunsene holder seg varme frem til servering.

Fyll bunsene med aubergineskivene og kimchien, og server bønnespirene og agurken ved siden av.

Restetips! Kimchi blir bare bedre av å stå i et rent glass med lokk i kjøleskapet.