Hjemmelagde vårruller med kjøttdeig, mangosalat og søt chilisaus

Skrell gulrøttene, og riv dem, hodekålen og løken på et rivjern. Finhakk korianderen.

Varm opp en stekepanne med litt olje til full varme. Stek kjøttdeigen i ca. 1 minutt på hver side, slik at det dannes en stekeskorpe. Hakk opp kjøttdeigen, og stek videre i ca. 3 minutter. Tilsett løken, hodekålen og gulrøttene, og stek videre i et lite minutt. Smak til med korianderen, chiliflakesene og litt salt.

Knekk egget i en skål, og pisk det sammen med en gaffel.

Fordel vårrullplatene utover kjøkkenbenken. Ha 2-3 spiseskjeer kjøtt- og grønnsaksfyll i en diagonal stripe på hver plate. Pensle med litt egg i kantene, og rull den ene siden av deigen over fyllet. Brett inn den øverste og den nederste kanten, og rull vårrullen sammen.

Varm opp en wokpanne eller en dyp stekepanne med ca. 2 dl olje til middels høy varme. Test med en bit av vårrullplatene, hvis den freser i pannen har oljen riktig temperatur. Stek ca. 4 vårruller av gangen i 2-3 minutter, eller til de er sprø og gyllenbrune. Snu dem jevnlig.

Kutt agurken i terninger, og skyll og kutt hjertesalaten i strimler. Skrell mangoen, fjern stenen, og kutt resten av mangoen i terninger. Bland grønnsakene sammen i en serveringsskål, og topp med litt olivenolje, salt og pepper.

Server med den søte chilisausen.