Refried beans med lime- og koriandercoleslaw, tortillaer og avokado

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.

 Skrell gulroten, sjalottløken og hvitløken. Finhakk hvitløken, og kutt sjalottløken og den ene gulroten i terninger. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek halve pakken med paprikakrydderet og hele pakken med oreganokrydderet i omtrent 1 minutt. Tilsett gulrotterningene, sjalottløken, hvitløken og bønnene, og stek videre i 4–5 minutter under omrøring. Ha i 1 dl vann og grønnsaksbuljongen, og kok opp. La det hele småkoke i 4–5 minutter, til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper.  

 Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 6 minutter før servering. 

 Skrell og grovriv gulroten på et rivjern og finhakk korianderen. Bland litt av chilimajonesen og saften fra halve limen i en skål. Bland rødkålen, den revne gulroten og korianderen sammen med dressingen, og krydre med resten av paprikakrydderet, salt og pepper.  

 Del avokadoen i to, fjern steinen og løft ut avokadokjøttet med en skje. Del avokadokjøttet i skiver. Fyll tortillaene med bønnestuingen, og topp med avokadoen, coleslawen, den syltede rødløken og tortillachipsene. Del resten av limen i båter, og server dem og resten av chilimajonesen til retten.