Konfiterte kyllinglår med ovnsbakt paprika og pepperonirisotto, servert med frisk fennikelsalat

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft. 

 Skyll og rens paprikaen, og kutt den i brede strimler på langs. Ha paprikaen, kyllingen og 1 dl vann i en ildfast form, og vend inn litt olje. Stek kyllingen og paprikaen i ovnen i 20–25 minutter.       

 Skrell og finhakk løken, og kutt pepperonien i strimler. Kok opp 5 dl vann, og vend inn 1 ss eddik og buljongen. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, pepperonien og risottorisen i omtrent 3 minutter, til løken er blank. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter og har ønsket konsistens. Risen skal helst ha litt tyggemotstand. Tilsett litt mer vann hvis risottoen blir for tykk.    

 Skyll fennikelen, og kutt den i tynne skiver med en skarp kniv, ostehøvel eller mandolin. Skrell og kutt løken i tynne ringer. Skrell og kutt appelsinen i terninger. Ha 1 ss olivenolje og 1 ss eddik i en bolle, og vend inn fennikelen, løken og appelsinen. Krydre med salt, pepper og litt sukker.   

 Skyll og grovhakk spinaten. Vend spinaten, den revne osten og 1 ss smør inn i risottoen. Smak til med salt og pepper.    

 Server sjyen fra formen med kylling og paprika som saus til retten.