Timiankrydret høyryggfilet med hasselbackpoteter, smørglasert rosettkål med appelsin og soppsaus

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft. Kok opp omtrent 2 liter vann i en stor kjele. 

 Skrell og finhakk hele hvitløken. Skyll og kutt potetene i jevne, tynne skiver, nesten helt igjennom, men slik at de fortsatt sitter sammen i bunnen. Ha potetene i en ildfast form, vend inn litt olje, salt og pepper, og sett formen midt i ovnen. Skru ned varmen på ovnen til 210 grader når potetene har stekt i 20 minutter. Fordel halvparten av hvitløken og en liten klatt smør på hver potet, og stek videre i 8–10 minutter.

 Skru av varmen på vannet fra punkt 1, og legg i pakken med kjøtt. La kjøttet trekke i 5 minutter. Finhakk halvparten av timianen.   

Skyll og rens rosettkålen. Skrell og kutt appelsinen i terninger. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek rødkålen og rosettkålen i 2–4 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett ½ ss smør og resten av hvitløken, og stek videre i 1 minutt. Vend inn appelsinterningene helt til slutt.       

 Løft pakken med kjøtt opp fra kjelen, og ta ut kjøttet fra pakken. Tørk kjøttet. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet raskt på alle sider, til det har en jevn stekeskorpe. Krydre kjøttet med salt, pepper og den finhakkede timianen på alle sider. La kjøttet hvile i stekepannen frem til servering.    

 Varm opp soppsausen i en kjele på middels varme under omrøring. 

 Skjær kjøttet i skiver. Pynt retten med resten av timianen.