Mandelbakt lyrfilet med basilikumpesto og linseragu med squash og sitron

Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skyll og kutt squashen i to på langs, og deretter i skiver. Skyll og kutt tomaten i terninger. Hell av laken på linsene, og skyll dem og spinaten i kaldt vann. Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule).  

 Skyll fisken i kaldt vann, og ha den i en ildfast form. Fordel basilikumpestoen over fisken, krydre med litt salt og pepper, og topp med mandelskivene. Stek fisken øverst i ovnen i 7–10 minutter, eller til den flaker seg ved lett trykk med fingeren. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken. 

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, hvitløken og squashen i 2–3 minutter. Tilsett 2 ss smør, linsene og spinaten, og stek videre i 2 minutter. Bland inn grønnsaksbuljongen, ønsket mengde av sitronsallet, saften fra sitronen, 2 ss olivenolje og halve posen med soyasaus. Gi det hele et oppkok, og smak til med salt og pepper. Bland inn tomatteringe før servering.

Kutt resten av sitronen i båter, og server dem til retten.