Stekt kyllingbryst med spinatrisotto, smørbakt brokkoli og basilikumpesto

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.  

 Kutt brokkolien i buketter. Skrell og kutt stilken i skiver. Fordel brokkolibukettene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn 1 ss smør i små biter, litt olje, salt og pepper. Stek brokkolien i ovnen i omtrent 20 minutter.  

Skrell og finhakk sjalottløken. Skyll og tørk spinaten.

Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og risen i et par minutter, til løken er blank. Tilsett hønsebuljongen og 4½ dl vann, og la risottoen småkoke på middels varme i 15–18 minutter. Rør om innimellom. Vend inn spinaten og halve pakken med Grana Padano-osten når risen er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper.  

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 2 minutter på hver side.  

 Krydre kyllingen med salt og pepper, og legg den på stekebrettet sammen med brokkolien når det gjenstår omtrent 8 minutter av brokkoliens steketid. Stek brokkolien og kyllingen ferdig sammen(se tips). La filetene hvile i 3 minutter før servering.       

Server basilikumpestoen til retten, og dryss over litt av Grana Padano-osten.