Røkt svinebiff og mathvete med sitron og dill, servert med stekt rosenkål og pære

 Ha buljongen og 4½ dl vann i en kjele, og kok opp. Skrell og finhakk hvitløken og halve sjalottløken. Varm opp en kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i omtrent 2 minutter, eller til det er blankt. Skyll mathveten i en sikt, og ha den i kjelen med løken. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til mathveten har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens.    

Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet omtrent 2 minutter på hver side, eller til det er gjennomstekt. Ha kjøttet over på en tallerken, og la det hvile under et lokk eller aluminiumsfolie frem til servering.   

 Kutt resten av sjalottløken i tynne båter. Rens og del rosenkålene i to eller fire. Skyll og kutt pæren i terninger. Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og stek det hele i omtrent 3 minutter under omrøring. Krydre med litt salt og pepper.  

 Skyll, tørk og finhakk dillen. Skyll og finriv skallet fra sitronen (kun det gule), og finriv Grana Padanoen. Vend dillen, sitronskallet og osten inn i mathveten. Den skal ha en lett rennende konsistens. Smak til med saft fra sitronen, salt og pepper.  

Håper det smaker!