Pannestekt kyllingbryst og belugalinse-cassoulet

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Kok opp 6 dl vann i en kjele sammen med hønsebuljongen. 

Skrell alle betene. Kutt gulbeten i tynne strimler, og rødbetene i båter. Skyll persillen, og plukk bladene av stilkene. Ha rødbetene i en ildfast form, og ha over honningen, litt olje, salt og pepper. Stek rødbeten i ovnen i omtrent 25 minutter. Legg gulbeten og persillen i en bolle, og vend inn litt olivenolje, 1 ts eddik, salt og pepper rett før servering.

 Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken, og skyll og finhakk estragonbladene. Skyll linsene i kaldt vann. Varm opp en gryte til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i omtrent 2 minutter. Tilsett linsene og 4 dl av buljongen fra punkt 1, og gi det et oppkok. Kok linsene i 16–18 minutter, til de er møre og har ønsket konsistens, gjerne litt flytende. Spe med resten av buljongen om nødvendig. 

 Skyll og kutt vekk endene på bønnene. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den i 2 minutter på hver side, til den er gyllen. Tilsett 1 ss smør mot slutten av steketiden, og øs smøret over kyllingen med en skje. Legg kyllingen i en ildfast form, og stek den i ovnen i 10–12 minutter. Stek bønnene i fettet i stekepannen på høy varme i omtrent 2 minutter, og krydre med litt salt og pepper. La kyllingen hvile i 5 minutter før den kuttes i skiver.    

Finriv Grana Padanoen på et rivjern over linsecassouleten, og vend den inn sammen med 1 ss smør og ønsket mengde av estragonen. Smak til med salt og pepper.

Smelt kryddersmøret i en liten kjele på lav varme, og vend inn ønsket mengde av trøffeloljen.