Smashet potetsalat med estragondressing

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Kok potetene i godt saltet vann i 10 minutter, eller til de såvidt er gjennomkokte.

 Skrell og kutt løken i tynne båter. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn løken.

 Ha de halvkokte potetene på et stekebrett med bakepapir, og mos dem litt flate med en kopp. Ha over persilladen og litt olje, og stek potetene midt i ovnen i 20–25 minutter, til de er gylne og litt sprø i kantene.

Kok opp vann i kjelen fra punkt 2, og kok eggene i 6–7 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell og kutt dem i to før servering.

 Del kålen i 4 båter. Brekk av den nederste trevlete delen, og kutt hver asparges i fire. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i 1 ss smør. Stek kålen i 2–3 minutter til den blir gyllen. Krydre med salt, tilsett 1 dl vann og ha på lokk. Damp kålen i 5–6 minutter. Ta av lokket, ha i aspargesen, og kok det hele videre i 3–4 minutter til vannet har fordampet. 

Skyll, plukk og finhakk estragonbladene. Rør sammen lettrømmen, majonesen, estragonen og litt salt i en stor bolle. Vend forsiktig inn de smashede potetene. 

 Skyll og kutt reddikene i tynne skiver. Fordel potetene på et stort fat sammen med kålen, aspargesen, eggene og parmaskinken. Topp med reddikskivene og den syltede rødløken.