Squashrøsti med dill, ristede pinjekjerner og potet- og chevresalat

Del potetene i fire, og kok dem i omtrent 8–10 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i 30–60 sekunder, til de er gylne. Legg de ristede pinjekjernene over på et fat.

 Skyll squashen, og riv den på den grove siden av et rivjern. Ha den revne squashen i et dørslag, og strø over litt salt. La squashen stå i et par minutter, før du klemmer ut væsken med hendene. Skyll og finhakk dillen. Bland sammen squashen, dillen, den revne osten, eggene, 1 dl hvetemel, 1 ts sukker og litt salt i en bolle. Varm opp stekepannen fra punkt 2 til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek små, flate kaker av squashblandingen i 4–5 minutter på hver side. Legg røstiene over på en tallerken, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme frem til servering. 

 Skyll ruccolaen i kaldt vann, og bland sammen ruccolaen og de ferdigkokte potetene i en skål, og vend inn sennepsvinaigretten. Skjær chevren i tynne skiver, og topp salaten med chevreskivene. 

Topp squashrøstiene med de ristede pinjekjernene og potet- og chevresalaten.