Spicy kylling med grønnsaks- og linsesalat, servert med appelsindressing med frisk koriander

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skyll og rens squashen og paprikaen, og skrell løken. Kutt squashen, paprikaen og løken i jevnstore biter. Ha grønnsakene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter.  

Tilbered linsene som anvist på pakken.

 Skyll appelsinen og chilien. Skrell og finhakk løken. Finriv skallet fra halve appelsinen på et rivjern (bare det gule), og finhakk chilien. Ha løken, appelsinskallet, chilien og ½ ts sukker i en liten skål, og klem over saften fra appelsinen og halve sitronen. Skyll, tørk og grovhakk all korianderen, og ha halvparten av korianderen og ½ dl olivenolje i skålen med de andre ingrediensene. Bland det hele godt sammen, og smak til med salt og pepper. 

 Skyll linsene i kaldt vann, og ha dem i en sikt. Ta ut grønnsakene fra ovnen, og vend inn linsene og resten av korianderen, og stek det hele videre i ovnen i 3 minutter.   

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og stek kyllingen i 2 minutter på hver side. Krydre med salt og det meksikansk grillkrydderet. 

 Server kyllingen med linsesalaten og appelsindressingen.