Marinert indrefilet av svin og lun salat med ovnsbakte grønnsaker, servert med appelsin- og sitronvinaigrette

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.  

 Skrell søtpotetene og gulrøttene. Kutt søtpotetene i omtrent 2 cm tykke skiver, og gulrøttene i staver. Fordel søtpotetene og gulrøttene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, sitruskrydderet, salt og pepper. Stek grønnsakene midt i ovnen i omtrent 25 minutter, eller til de er gjennomstekte. 

 Krydre kjøttet med litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 1 minutt på hver side, og ha det over i en ildfast form. Stek kjøttet nederst i ovnen i 15–18 minutter. La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det i skiver før servering.   

 Skyll appelsinen, og finriv skallet (kun det oransje) på et rivjern. Ha skallet fra appelsinen i en bolle, og press over saften fra sitronen. Pisk inn 3 ss olivenolje, og smak til med salt og pepper. 

 Skrell og del appelsinen i båter eller skiver. Skrell og kutt sjalottløken i tynne skiver. Bland spinaten med de ovnsbakte grønnsakene. Fordel grønnsakene, appelsinen og løken utover et serveringsfat.

 Server appelsin- og sitronvinaigretten til retten.