Sitronbakt laksefilet med frisk dill, jordskokkrisotto, aromasopp og urtedressing

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft. 

 Skrell løken og jordskokkene. Finhakk løken, og kutt jordskokkene i terninger. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, jordskokkene og risottorisen i omtrent 3 minutter, til løken er blank. Tilsett grønnsaksbuljongen, 1 ss eddik og 5–6 dl vann. Tilsett mer vann hvis risottoen blir for tørr, og la den småkoke i 15–18 minutter. Rør om innimellom.   

 Skyll og tørk sitronen godt. Skyll og tørk dillen. Ha fisken i en smurt ildfast form. Finriv litt skall fra sitronen (kun det gule) og dillen over fisken, og krydre med salt og pepper. Stek fisken midt i ovnen i 8–10 minutter, eller til fisken flaker seg ved et lett trykk med fingeren. 

 Børst soppen fri fra jord, og del den i to eller fire. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 3–4 minutter, til den er lett brunet, og krydre med salt og pepper. 

 Riv Grana Padano-osten på den fine siden av et rivjern. Vend inn den revne osten og 1 ss smør i risottoen, og smak til med salt og pepper.   

Kutt resten av sitronen i båter, og server båtene, urtedressingen og resten av dillen til retten.