Filetstykke av svin med jordskokkrisotto, servert med stekt sjampinjong og sitron- og soyasjy

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft. 

 Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg det  over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 15–18 minutter (se tips). La kjøttet hvile i 2–3 minutter før servering.  

 Skrell løken og skrubb jordskokkene. Finhakk løken, og kutt jordskokkene i små terninger. Kok opp 5 dl vann, og bland inn 1 ss eddik og buljongen. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, jordskokkene og risottorisen i 3 minutter, til løken er blank. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta til risottoen har kokt i 15–18 minutter og har ønsket konsistens. Risen skal helst ha litt tyggemotstand. Tilsett litt mer vann hvis risottoen blir for tykk.  

 Børst soppen fri for jord, og del den i to eller fire. Varm opp stekepannen fra punkt 2 til middels høy varme, og ha i litt ny olje. Stek soppen i 3–4 minutter, og krydre med salt og pepper. Varm soppen i ovnen med kjøttet når det gjenstår 5 minutter av kjøttets steketid. 

 Ha ½ dl vann i stekepannen du stekte kjøttet og soppen i, og kok opp. Pisk inn 1 ss smør, soyasausen og smak til med litt saft fra sitronen. 

 Finriv Grana Padano-osten på et rivjern. Vend inn den revne osten og 1 ss smør i risottoen, og smak til med salt og pepper. 

 Kutt resten av sitronen i båter, og skjær svinekjøttet i skiver.