Smørstekt lyrfilet med tomatisert risotto

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Skrell og finhakk sjalottløken. Kok opp 5 dl vann, hønsebuljongen og 1 ss eddik i en kjele.

Varm opp en vid kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen, løken og tomatpuréen i omtrent 1 minutt. Tilsett buljongen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Risottoen skal helst ha litt tyggemotstand og være lett rennende. Finriv Grana Padanoen på et rivjern, og vend inn osten og 1 ss smør rett før servering.

Skyll cherrytomatene og spinaten. Fordel tomatene i en stor ildfast form sammen med balsamicovinaigretten og 1 ss smør. Bak tomatene midt i ovnen i 10–12 minutter, eller til de begynner å få litt farge. Legg deretter spinaten i formen med tomatene og stek det hele videre i 2–3 minutter. Vend alt godt sammen før servering, og smak til med litt salt.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Krydre fisken med litt salt, og stek den i 1–2 minutter på hver side. Ha i litt smør mot slutten av steketiden og øs smøret over fisken. Fisken er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.