Grønn risotto med skreifilet

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. Kok opp 7 dl vann i en kjele. 

 Ha buljongen i vannet fra forrige punkt. Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen og løken i 1–2 minutter, eller til det er blankt. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens (det skal være igjen omtrent 2 dl buljong i kjelen).

Skrell gulbeten og løken. Kutt løken i tykke båter, og legg dem i litt aluminiumsfolie sammen med honningen, 1 ss eddik, 1 ss olivenolje og litt salt. Pakk folien rundt løken, og bak den i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til den er mør og flaker seg lett. Kutt beten i tynne skiver, og vend skivene sammen med saften fra halve sitronen i en skål. Kutt pepperonien i strimler. 

Smør en ildfast form med 1 ss smør, og legg fisken i formen med skinnsiden opp. Bak fisken i ovnen i omtrent 12 minutter, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren og løsner fra skinnet. Fjern skinnet, øs smøret over fisken, og krydre med salt og pepper. 

Ha pepperonien i en stekepanne, og varm den opp til middels høy varme. Stek pepperonien under omrøring i omtrent 5 minutter, eller til den er sprø. Ringle fettet fra pepperonien over risottoen ved servering.

 Skyll spinaten. Finriv Grana Padanoen på et rivjern. Når risottoen har fått nok væske, legg spinaten og ertene i buljongvannet, og la det koke i omtrent 2 minutter. Kjør det til en glatt, grønn purè med en stavmikser, og vend den inn i risottoen sammen med 1 ss smør og osten. Smak til med saft fra resten av sitronen, og eventuelt litt salt og pepper. Tilsett litt mer vann om risottoen blir for tykk.